內容簡介
12位咖啡館老闆教你如何起步！
第一次開店就成功！
第一次開店就成功！
「我想要開一間咖啡館！」
你是否曾有這種夢想？
若一輩子要靠咖啡館過日子，
是否真的可行？
如何靠自己的力量開一間咖啡館，
有這樣的想法卻不知道該從何著手，
本書依照每一步驟說明「開咖啡館」的過程。
同時說明會發生何種問題，
又該如何解決、與老闆們的心聲。
幫助你「打造屬於自己的咖啡館」吧！
本書中某位咖啡店老闆說了這樣的話：
「總有一天要開咖啡館」
我身邊有很多這種想法的人。
但是，既然說是「總有一天」，
我想那個夢想應該永遠都無法實現。
有的老闆拋棄現有的工作開咖啡店，
也有一邊抱持著不安一邊借款開店的老闆。
大家都是在某處下定決心，「從現在開始」踏出第一步，
一個一個解決眼前的小問題，然後向前邁進。
「開咖啡店」不是一個終點，
那是一個起點，持續比開始更為困難。
但是，也絕對不是一件不可能的事。
每一位老闆都是反覆調整、嘗試，
一面從過程中找尋方向，
一面塑造出擁有自我風格的店。
希望本書能夠提供給不是「總有一天」，
而是以「現在」開店為目標的人參考。
本書特色
★專治開咖啡館疑難雜症
從開店動機、創業資金、店面選擇、裝潢設計、擬定菜單、設備器具、成本、每日工作行程等開店必知的所有重點全都收錄在此！。
★過來人心歷路程分享
本書嚴選12位咖啡館老闆，從他們創業前的心路歷程，一直到開業後的店家狀況，過來人不藏私，大方分享他們的開店撇步。
★重點筆記整理小紙條
每單元皆條列式列出重點整理，讓你再次double check，迅速掌握每章節的開店技巧。
咖啡界職人，好評推薦
林東源 GABEE. 創辦人
侯國全 4Mano咖啡師
張仲侖 4Mano咖啡師
簡嘉程 COFFEE 88 創辦人
作者介紹
作者簡介
田川美由
經歷過編輯製作、出版社，現為自由編輯者與作家。
編著有《30年代開店‧15女老闆的心路歷程》、《我的工作是手工藝品‧15位女手藝家的心路歷程》(雷鳥社)、《TOKYO咖啡店》系列(エンターブレイン)、《做出可愛的物品》(ピエ・ブックス)等。
譯者簡介
孫金羨
東吳大學日研所畢業，曾擔任台北市高中第二外語日文教師、救國團日文教師、托兒所日文教師、青文出版社輕小說校稿人員。現為兼職譯者，譯有《我聽不到,我會說四國語言》、《護眼有一套》、《讓他愛上你的幸福美人書》等書。除了書籍翻譯外，還有商品DM、廣告台詞、《HERE PLUS》旅遊雜誌等翻譯。
田川美由
經歷過編輯製作、出版社，現為自由編輯者與作家。
編著有《30年代開店‧15女老闆的心路歷程》、《我的工作是手工藝品‧15位女手藝家的心路歷程》(雷鳥社)、《TOKYO咖啡店》系列(エンターブレイン)、《做出可愛的物品》(ピエ・ブックス)等。
譯者簡介
孫金羨
東吳大學日研所畢業，曾擔任台北市高中第二外語日文教師、救國團日文教師、托兒所日文教師、青文出版社輕小說校稿人員。現為兼職譯者，譯有《我聽不到,我會說四國語言》、《護眼有一套》、《讓他愛上你的幸福美人書》等書。除了書籍翻譯外，還有商品DM、廣告台詞、《HERE PLUS》旅遊雜誌等翻譯。
目錄
本書第一章解說咖啡館開業前的過程，第二章訪問了12位各具特色咖啡館的老闆。
書中介紹的咖啡館並不是大型企業經營的大規模咖啡館，而是個人經營雖小卻溫馨的咖啡館。
什麼是成為咖啡館老闆的必要條件？在本書中將會找到答案。
【HOW TO become cafe owner】
12位咖啡館老闆成功案例
PEACE
Café IKANIKA
CAFÉ FACON
base café
shima
ohanaya
OnE drop café
NOZY COFFEE
Theme 1. CONCEPT 概念
Theme 2.MONEY開店資金
Theme 3.LOCATION 尋找店面
Theme 4.CONSTRUCTION設計施工
Theme 5.INTERIOR室內裝潢
Theme 6.COSTOMER客人
Theme 7.MENU菜單
Theme 8.MANAGEMENT登記、營運
Theme 9.DESIGN商標、咖啡館小物
【INTERVIEW To café owner】
vivement dimanche
le Lion
connacht
長屋茶房 天真庵
書中介紹的咖啡館並不是大型企業經營的大規模咖啡館，而是個人經營雖小卻溫馨的咖啡館。
什麼是成為咖啡館老闆的必要條件？在本書中將會找到答案。
【HOW TO become cafe owner】
12位咖啡館老闆成功案例
PEACE
Café IKANIKA
CAFÉ FACON
base café
shima
ohanaya
OnE drop café
NOZY COFFEE
Theme 1. CONCEPT 概念
Theme 2.MONEY開店資金
Theme 3.LOCATION 尋找店面
Theme 4.CONSTRUCTION設計施工
Theme 5.INTERIOR室內裝潢
Theme 6.COSTOMER客人
Theme 7.MENU菜單
Theme 8.MANAGEMENT登記、營運
Theme 9.DESIGN商標、咖啡館小物
【INTERVIEW To café owner】
vivement dimanche
le Lion
connacht
長屋茶房 天真庵
序
推薦序
讓你夢想成真，擁有自己的小咖啡館
當第三波精品咖啡市場開始發展後，咖啡產業產生了許多的變化，大眾消費者對於咖啡的認知更加的豐富，而咖啡館的開設速度也越來越快了，但消失的速度似乎也跟之前的狀況大同小異，這當中一定存在許多懷抱著夢想的咖啡人所不了解的問題，但是似乎幾乎沒有書籍可以非常真實而詳細的描述，尤其是針對成功經營的咖啡館老闆的經驗與構思分享，從開業前的想法與準備工作，到實際呈現時的總總事務，當然還有經營管理的理念與做法，尤其是適合自己的行銷方案與品牌建立的觀念，書中非常詳盡地將日本12間咖啡館的心路歷程與開業經歷分享，讓夢想開咖啡館的您可以真的擁有自己的小咖啡館。
林東源
GABEE. 創辦人
推薦序
幫助你實現開咖啡館的具體藍圖
A dream for tomorrow.
從1998年開始進入到咖啡館工作，從外場服務清潔打掃到咖啡飲品製作，從與客人的點單結帳，詢問每位顧客用餐意見，再到店內財務管理及產品開發行銷。
即使，每天工作超過14個小時，一年不到50天休假。我，非常樂在其中，尤其是築夢踏實的那份安定感。深信一天，我會開設一間屬於自己的咖啡店。2013年初，在進入這行業後第15個年頭後，我擁有屬於自己的咖啡館。
那麼各位，要如何才能擁有自己的小咖啡館？
首先，你要已經找到屬於自己的經營理念，或是已經對未來要開的咖啡店有了具體的想像。簡單的說，你想藉由開咖啡館這件事來達成什麼目標。每個人的經營理念不同，所以面對的問題及開店準備流程也就不同。
再來，資金來源管道，本書由提到的兩種解決方法，非常實用。謹慎評估風險，善用開店資金。務必保持與銀行的友好信用關係，日後，咖啡館要擴張經營，有資金需求，銀行方面能提供解決方案。
最後是專業技術，專業與人文的結合，這是咖啡館之所以吸引人的地方。技術的取得唯一方法：花時間學，用心練習。
開設一間咖啡館之前的準備，雜鎖事項真的很多。本書每個章節都是開店時會遇到的重大事項，以深入淺出的方式提供給讀者們。
很多人都有開咖啡館的夢想，這本書能夠讓你的夢想一步一步具體地實現！
侯國全
4Mano咖啡師
推薦序
開咖啡館必備的實戰手冊
「我想開一間咖啡館」
這是現今社會中，蘊藏在許多人心中的夢想。
身處咖啡產業些年，身邊不乏有各行各業的人提出這個夢想，動機不一。
有咖啡玩家，認為自己在沖泡咖啡上有很好的技術，客人會因此買單；或咖啡愛好者，強調自己非常愛喝咖啡，卻不會煮；亦有浪漫主義者，描述著幻想中的咖啡館是如何有情調氛圍，但喝咖啡會睡不著；更有想要自由不被人管，認為開咖啡的門檻較低，就選其創業……等。
說真的，從沒有人表示過該如何準備和經營的想法，而這卻是最大的問題。
這本書無疑是開店準備的實戰手冊。
如果要開店創業，煮好一杯咖啡只是基本條件，比起教你煮好咖啡，更重要的是教你怎麼做開店準備和經營策略，否則你是在做嗜好，而不是做事業。
張仲侖
4Mano咖啡師
推薦序
創業首選，開啟你的經營之路
擁有一家屬於自己的店，有著自己設計規劃的空間，是很多人的夢想，尤其是開一家屬於自己的咖啡館，更是許多人創業的首選。
《如何擁有自己的小咖啡館》一書，用深入淺出的方式讓想創業的你(妳)，照著步驟就能打造出屬於自己的咖啡館，內容從開店動機、創業資金、店面選擇、裝潢設計、擬定菜單、設備器具、成本、每日工作行程等等，讓你瞭解開店必須知道的所有重點。
在連鎖咖啡館林立的城市中，創造出一間令人充滿回憶的溫馨咖啡館，更是許多咖啡館老闆的課題，藉由12位咖啡館老闆的成功經驗分享，將關鍵的小細節大公開，讓即將晉身咖啡館老闆的你，在經營的路上更無往不利！
簡嘉程
COFFEE 88 創辦人
讓你夢想成真，擁有自己的小咖啡館
當第三波精品咖啡市場開始發展後，咖啡產業產生了許多的變化，大眾消費者對於咖啡的認知更加的豐富，而咖啡館的開設速度也越來越快了，但消失的速度似乎也跟之前的狀況大同小異，這當中一定存在許多懷抱著夢想的咖啡人所不了解的問題，但是似乎幾乎沒有書籍可以非常真實而詳細的描述，尤其是針對成功經營的咖啡館老闆的經驗與構思分享，從開業前的想法與準備工作，到實際呈現時的總總事務，當然還有經營管理的理念與做法，尤其是適合自己的行銷方案與品牌建立的觀念，書中非常詳盡地將日本12間咖啡館的心路歷程與開業經歷分享，讓夢想開咖啡館的您可以真的擁有自己的小咖啡館。
林東源
GABEE. 創辦人
推薦序
幫助你實現開咖啡館的具體藍圖
A dream for tomorrow.
從1998年開始進入到咖啡館工作，從外場服務清潔打掃到咖啡飲品製作，從與客人的點單結帳，詢問每位顧客用餐意見，再到店內財務管理及產品開發行銷。
即使，每天工作超過14個小時，一年不到50天休假。我，非常樂在其中，尤其是築夢踏實的那份安定感。深信一天，我會開設一間屬於自己的咖啡店。2013年初，在進入這行業後第15個年頭後，我擁有屬於自己的咖啡館。
那麼各位，要如何才能擁有自己的小咖啡館？
首先，你要已經找到屬於自己的經營理念，或是已經對未來要開的咖啡店有了具體的想像。簡單的說，你想藉由開咖啡館這件事來達成什麼目標。每個人的經營理念不同，所以面對的問題及開店準備流程也就不同。
再來，資金來源管道，本書由提到的兩種解決方法，非常實用。謹慎評估風險，善用開店資金。務必保持與銀行的友好信用關係，日後，咖啡館要擴張經營，有資金需求，銀行方面能提供解決方案。
最後是專業技術，專業與人文的結合，這是咖啡館之所以吸引人的地方。技術的取得唯一方法：花時間學，用心練習。
開設一間咖啡館之前的準備，雜鎖事項真的很多。本書每個章節都是開店時會遇到的重大事項，以深入淺出的方式提供給讀者們。
很多人都有開咖啡館的夢想，這本書能夠讓你的夢想一步一步具體地實現！
侯國全
4Mano咖啡師
推薦序
開咖啡館必備的實戰手冊
「我想開一間咖啡館」
這是現今社會中，蘊藏在許多人心中的夢想。
身處咖啡產業些年，身邊不乏有各行各業的人提出這個夢想，動機不一。
有咖啡玩家，認為自己在沖泡咖啡上有很好的技術，客人會因此買單；或咖啡愛好者，強調自己非常愛喝咖啡，卻不會煮；亦有浪漫主義者，描述著幻想中的咖啡館是如何有情調氛圍，但喝咖啡會睡不著；更有想要自由不被人管，認為開咖啡的門檻較低，就選其創業……等。
說真的，從沒有人表示過該如何準備和經營的想法，而這卻是最大的問題。
這本書無疑是開店準備的實戰手冊。
如果要開店創業，煮好一杯咖啡只是基本條件，比起教你煮好咖啡，更重要的是教你怎麼做開店準備和經營策略，否則你是在做嗜好，而不是做事業。
張仲侖
4Mano咖啡師
推薦序
創業首選，開啟你的經營之路
擁有一家屬於自己的店，有著自己設計規劃的空間，是很多人的夢想，尤其是開一家屬於自己的咖啡館，更是許多人創業的首選。
《如何擁有自己的小咖啡館》一書，用深入淺出的方式讓想創業的你(妳)，照著步驟就能打造出屬於自己的咖啡館，內容從開店動機、創業資金、店面選擇、裝潢設計、擬定菜單、設備器具、成本、每日工作行程等等，讓你瞭解開店必須知道的所有重點。
在連鎖咖啡館林立的城市中，創造出一間令人充滿回憶的溫馨咖啡館，更是許多咖啡館老闆的課題，藉由12位咖啡館老闆的成功經驗分享，將關鍵的小細節大公開，讓即將晉身咖啡館老闆的你，在經營的路上更無往不利！
簡嘉程
COFFEE 88 創辦人
內容連載
01
打造成一間平易近人的咖啡專賣店
中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。
老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。
「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」
談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其他人都有點難以進入，客人在沉悶的氛圍裡默默品嘗咖啡的強烈印象。
然而，岡內先生縱使追求咖啡的品質，卻不打算營造成一間只招集咖啡癡的咖啡館。
「我想要打造出一間包含附近的老年人、年輕人、懂咖啡的人、不懂咖啡的人都可以輕鬆走進店裡放鬆的咖啡專賣店。因此，我也會故意不打理店的門面。」
理念決定店的氛圍
店內光線明亮、自然的氛圍、店員的服裝非常休閒，讓人感覺不到所謂「昔日咖啡專賣店」常有的高不可攀、拘謹感與難以踏入的感覺。可是，一旦品嘗咖啡，咖啡的高品質便會清楚地呈現出來。店員的服務雖直爽，卻也是考慮到每一位顧客，親切的接待。
「我將咖啡館的場所設在中目黑，是因為中目黑少有咖啡專賣店。提到中目黑，雖然是一個充斥著許多新舊咖啡館的區域，可是幾乎沒有特別的專賣店。」
「不沉悶的咖啡專賣店」這個絕不動搖的基本理念決定了店內氛圍、場所、待客等細微部分。
02
以自備款開店的可能性
代代木的shima老闆島田先生以百分百自備款開店，也就是他完全沒有貸款。
「當初要開咖啡館時，我跟家人約好不貸款。因為只有自備款，所以只要是能夠節省，我都盡可能縮減，並且一手包辦自己能夠做的事情。
」
除了店的內外裝潢工程，水管配置工程也是島田先生自己完成。由於島田先生以前曾參與朋友餐廳開店過程，所以知道開店前的所有訣竅，這是島田先生的強項。
若像島田先生這樣，只要自備款就足夠的話是很好，可是絕大部分是很困難的，多數的老闆都是向政府或民營金融機構貸款開店。
打造成一間平易近人的咖啡專賣店
中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。
老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。
「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」
談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其他人都有點難以進入，客人在沉悶的氛圍裡默默品嘗咖啡的強烈印象。
然而，岡內先生縱使追求咖啡的品質，卻不打算營造成一間只招集咖啡癡的咖啡館。
「我想要打造出一間包含附近的老年人、年輕人、懂咖啡的人、不懂咖啡的人都可以輕鬆走進店裡放鬆的咖啡專賣店。因此，我也會故意不打理店的門面。」
理念決定店的氛圍
店內光線明亮、自然的氛圍、店員的服裝非常休閒，讓人感覺不到所謂「昔日咖啡專賣店」常有的高不可攀、拘謹感與難以踏入的感覺。可是，一旦品嘗咖啡，咖啡的高品質便會清楚地呈現出來。店員的服務雖直爽，卻也是考慮到每一位顧客，親切的接待。
「我將咖啡館的場所設在中目黑，是因為中目黑少有咖啡專賣店。提到中目黑，雖然是一個充斥著許多新舊咖啡館的區域，可是幾乎沒有特別的專賣店。」
「不沉悶的咖啡專賣店」這個絕不動搖的基本理念決定了店內氛圍、場所、待客等細微部分。
02
以自備款開店的可能性
代代木的shima老闆島田先生以百分百自備款開店，也就是他完全沒有貸款。
「當初要開咖啡館時，我跟家人約好不貸款。因為只有自備款，所以只要是能夠節省，我都盡可能縮減，並且一手包辦自己能夠做的事情。
」
除了店的內外裝潢工程，水管配置工程也是島田先生自己完成。由於島田先生以前曾參與朋友餐廳開店過程，所以知道開店前的所有訣竅，這是島田先生的強項。
若像島田先生這樣，只要自備款就足夠的話是很好，可是絕大部分是很困難的，多數的老闆都是向政府或民營金融機構貸款開店。
借貸資金也需要下功夫
江古田的PEACE 老闆山下先生，在飯店與餐廳的廚房累積經驗，26 歲時自立門戶。雖然山下先生擁有豐富的餐飲業經驗，但是開業資金的籌備卻沒有那麼簡單。
「餐飲店的薪水普遍不高，幾乎都無法存錢，光靠自備款是很吃力的。」由於山下先生也不清楚該在哪裡貸款，所以就先向大型都市銀行諮詢。
「當時對方完全不理我，以個人要向大型民營金融機構借錢是很困難的。由於沒有自備款，所以也沒有辦法向公股金融機構貸款。」
因此，山下先生便向已經自己出來開店的前輩詢問，前輩建議他：「要不要試著去當地的公會問問看？」
「公會的負責人非常親切。他與我討論，也提供意見。之後還替我寫了一封給信用合作金庫的推薦函。」以向信用金庫的借款與向親戚借的資金為本金，山下先生這才順利的準備好開業的資金。
03
遠離喧囂，最愜意的悠閒時光
以一般來說，CAFÉ FAÇON位於一處不適合開咖啡館的地方，走進巷子裡的小路，店就位於3樓。對於初次造訪的客人來說，這並不是一個好的店面條件，但老闆岡內先生說他反而想在這種地方開咖啡館。
「店面不要面對大馬路，而是位於巷子裡，需要再往裡面走一點，所以客人要仔細的尋找。我當時並不考慮1 樓的店面，而是決定只尋找2 樓或地下樓層的店面。那是因為我希望可以讓客人享有一個悠閒的時光。
若是面對大馬路的1樓店面，的確會吸引許多客人的注意。但由於客人出入頻繁，店內的氛圍便無法舒適。我希望客人可以享受悠閒的品嘗咖啡，所以我選擇店面的條件就是位於巷子內，而非大馬路上。
相反的，我堅持考量店面區域與距離車站的遠近。中目黑是咖啡館的一級戰區，雖然有許多客源，但由於是人氣商圈、租金高，較少客單價低的個人小店。再者若靠近車站，即使是內巷，店面的使用方便度也是很高的。
可是，沒有出現完全符合條件的店面，我想我當時拜訪了超過100 間以上的房仲。」
江古田的PEACE 老闆山下先生，在飯店與餐廳的廚房累積經驗，26 歲時自立門戶。雖然山下先生擁有豐富的餐飲業經驗，但是開業資金的籌備卻沒有那麼簡單。
「餐飲店的薪水普遍不高，幾乎都無法存錢，光靠自備款是很吃力的。」由於山下先生也不清楚該在哪裡貸款，所以就先向大型都市銀行諮詢。
「當時對方完全不理我，以個人要向大型民營金融機構借錢是很困難的。由於沒有自備款，所以也沒有辦法向公股金融機構貸款。」
因此，山下先生便向已經自己出來開店的前輩詢問，前輩建議他：「要不要試著去當地的公會問問看？」
「公會的負責人非常親切。他與我討論，也提供意見。之後還替我寫了一封給信用合作金庫的推薦函。」以向信用金庫的借款與向親戚借的資金為本金，山下先生這才順利的準備好開業的資金。
03
遠離喧囂，最愜意的悠閒時光
以一般來說，CAFÉ FAÇON位於一處不適合開咖啡館的地方，走進巷子裡的小路，店就位於3樓。對於初次造訪的客人來說，這並不是一個好的店面條件，但老闆岡內先生說他反而想在這種地方開咖啡館。
「店面不要面對大馬路，而是位於巷子裡，需要再往裡面走一點，所以客人要仔細的尋找。我當時並不考慮1 樓的店面，而是決定只尋找2 樓或地下樓層的店面。那是因為我希望可以讓客人享有一個悠閒的時光。
若是面對大馬路的1樓店面，的確會吸引許多客人的注意。但由於客人出入頻繁，店內的氛圍便無法舒適。我希望客人可以享受悠閒的品嘗咖啡，所以我選擇店面的條件就是位於巷子內，而非大馬路上。
相反的，我堅持考量店面區域與距離車站的遠近。中目黑是咖啡館的一級戰區，雖然有許多客源，但由於是人氣商圈、租金高，較少客單價低的個人小店。再者若靠近車站，即使是內巷，店面的使用方便度也是很高的。
可是，沒有出現完全符合條件的店面，我想我當時拜訪了超過100 間以上的房仲。」
隱身小巷弄的咖啡館，一樣吸引人潮
看越多店面，眼光變得越高，導致內心一直無法決定。某一天，老闆抱著可能會落空的心理準備，走進突然跳進視線的不動產店，他在那裡看到現在的店面。
「店面在3樓，可能與我開的條件有點出入，但是實際一看，玻璃帷幕很明亮，氣氛很好。雖處內巷，但是距離車站非常近，店面坪數也很理想。」
雖然靠近車站卻很安靜，讓人可以悠閒的品嘗咖啡，所以客人的回店率很高。即使不是大馬路上的店面，也會是一間吸引客人聚集的店。
看越多店面，眼光變得越高，導致內心一直無法決定。某一天，老闆抱著可能會落空的心理準備，走進突然跳進視線的不動產店，他在那裡看到現在的店面。
「店面在3樓，可能與我開的條件有點出入，但是實際一看，玻璃帷幕很明亮，氣氛很好。雖處內巷，但是距離車站非常近，店面坪數也很理想。」
雖然靠近車站卻很安靜，讓人可以悠閒的品嘗咖啡，所以客人的回店率很高。即使不是大馬路上的店面，也會是一間吸引客人聚集的店。
- ISBN：9789863360353
- 規格：平裝 / 128頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
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