食物的全球經濟學：從一片披薩講起 (Paul Trummer)－書蟲小店的部落格

食物的全球經濟學：從一片披薩講起

內容簡介

《食物的全球經濟學：從一片披薩講起》Pizza globale: Ein Lieblingsessen erkl酺t die Weltwirtschaft

記者化身偵探，追蹤番茄、麵粉、臘腸與乳酪從上游到下游的完整履歷

從栽種養殖到全球貿易，從基因工程到食品化學，

全面瞭解食物的生產、加工與銷售

★天然香草素與人工香草素若要達到相同的芳香效果，成本相差一萬三千倍，你覺得自己吃到的是哪一種？

各種不敢吃、不該吃的化工產品，我們早就吃進肚子裡了

號稱天然的，結果都是人工香精。原以為大廠牌值得信賴，卻總是在出紕漏。就算自己煮，食材是否健康安全仍然充滿疑問。我們每天所吃的食物變得處處是地雷，這樣的情況背後有什麼更龐大的因素在運作呢？

今日食物的生產與供應鍊早已跨越全球，為了探索上述這個問題，作者決定從披薩這種不折不扣的全球性食品著手。他從披薩的基本成分麵粉、番茄、臘腸、乳酪和調味料開始，逐一參訪各類工廠和農家，並查閱無數相關資料，不但帶我們瞭解現代食品的製造過程及其衍生的諸多問題，同時也清楚描繪出全球食物經濟的樣貌，以及它對食物產製的影響。

透過披薩的例子我們可以清楚看到，現代食品生產方式對經濟、生態環境和人體健康造成了不堪設想的後果，無論你是用心栽培的小農還是都市裡的消費者都深受影響。從本書對食品工業的全面認識出發，作者更提供我們幾項實用的建議，怎麼做可以減少傷害，吃得更健康。

名人推薦

一本面面俱到、風格穩健的大眾讀物初試啼聲。──德國廣播電台

作者

作者介紹

保羅．特倫默　Paul Trummer

經濟記者，居住於維也納。曾任職於《南德日報》網站和《金融時報》德文版（Financial Time Deutschland）。二○○七年返回奧地利，任職於維也納《速遞報》（Kurier）。
譯者介紹

洪清怡

美國馬里蘭大學德國文學研究所碩士。曾任職於美國國際特殊奧運會華盛頓總部，負責歐亞分會之管理職務。定居德國十餘年，曾擔任不來梅大學「科技暨教育研究院」的歐盟研究計畫專案助理、馬堡大學「兒童醫學研究中心」的國際學術會議籌劃人。譯有《家用哲學藥箱》、《中途下車──旅人一年記》、《男人都是智障》、《一走了之》、《男人都是智障之百萬富翁》、《只要用二分之一的腦袋就夠了──EMBA沒有教的工作智慧》、《少年鱷魚幫》。

前言

1 新食品

臘腸披薩．來自實驗室的食品．全球化披薩．冷凍披薩的成功故事．從「讓你飽足」到「讓你肥胖」．致病食物．對農業造成的衝擊．

2 締造成功的原料

我的冷凍披薩暗藏什麼？．食品業需要化學．超越自然．數十億元光鮮亮麗的廣告．在披薩工廠．你吃的披薩安全嗎？

3 麵糰

麵粉廠．糧食交易．農民與產品交易所．糧食危機．忐忑不安的數十億．小型農家的末日．歐盟用以拯救農場的數十億．領補助金的百萬富翁．補助金大分配

4 番茄醬料

番茄農．紅色巨無霸．季節採收工的反動．剝削系統．尋求庇護者的內心希望．毒藥比較便宜．蔬菜上的毒藥

5 肉

有關臘腸和統計資料．在肉廠．牛是這樣被宰殺的．每隻豬只有零點七五平方公尺的空間．被丟棄的雞．氣候殺手──肉．基因改造飼料．基因工程遺害不淺．基因工程不危險．備受爭議的農產業巨霸「孟山都」．生物專利權

6 乳酪

牛奶市場．乳酪廠．拜訪奶農．牛奶農場的問題．山寨版食品．連鎖超商的勢力．暴殄天物．談世界飢荒

7 調味料家族

披薩的味道．酵母是基因工程的希望．地下水風險：鹽．實驗室產品：食用油．大蒜也是投機炒作的目標．草本植物的農藥污染．調味料貿易商．萬靈妙丹：牛奶．萬靈妙丹：玉米．美化外觀的輔助品

8 運輸

披薩生產界的帝王．氣候環境呈現赤字．日益頻繁的國際貿易．貿易加速推動器：長方形貨櫃．政治的角色．自由貿易的受害者

9 未來

明日的食物．農業的未來．二○五○年的全球食品．新殖民統治者．氣候變遷．飲食危機

10 反抗運動

轉機在望．有機農．有機農業也有改善空間．慢食．放棄肉食：有時三餐免費．救濟窮民的伙食堂．公平貿易

11 改善飲食習慣的要訣

十項建議．攝取更健康的食物．少吃肉．購買有機食品．購買當季產品．購買本土產品．注意品質認證標誌.．學習下廚烹飪．盡量嘗試各種各樣的食物．注意你的錢流向何處．自助也助人

序/導讀《食物的全球經濟學》

前言

你吃東西嗎？一天至少吃兩餐嗎？那麼你就屬於本書所針對的廣大目標族群！但是別擔心，本書絕對不會讓讀者倒盡胃口。不過看完書中的陳述之後，對於電視廣告裡的冷凍披薩、水果優格或者麵粉你將會另眼看待，恍然大悟原來自己被廣告牽著鼻子走。

冷凍披薩是怎麼做成的？冷凍披薩的原料又是如何做成的呢？某天晚上我一邊吃著臘腸披薩一邊自問。我開始搜尋資料。身為維也納某大日報的社會經濟版編輯，我得以造訪許多謝絕一般民眾進入的製造廠。我參觀了一家冷凍披薩工廠、一座磨坊和一家乳酪廠，也訪問了一名肉品加工人員。我也拜訪了經營農場的農人，進行的對談不計其數。不論在哪裡，我都認識了一些極為和藹可親的人，他們盡心盡力，設法製造頂尖產品。

然而在我擔任農業記者期間，我發現食品的工業化生產衍生出諸多問題：苟延殘喘的酪農、透過歐盟資助反而面臨生存威脅的非洲農人、因為基因改造技術合法化而必須放棄經營的有機農，或者在最卑劣條件之下工作的農地採收工。

令人詫異的是，許多問題的根源並非氣候與土讓，而是政治。對於全世界農民的生存條件，政治愈來愈握有決定權；政策調控了農產品的交易價格，決定農民應該獲得何種資助，也對他們頒布禁令。政策更對於現今食品的製造方式與過程設下了限制。今日食品生產強調的不外是追求最低成本，因為消費者最渴望的就是低價，殊不知惡性循環的結果，經常迫使全世界的人類與自然環境付出代價。

綜觀全球，食物的製作方式愈來愈相似。今日全世界的人吃的食物不僅相同，而且是二、三十年前根本沒有的東西。然而飲食習慣愈相近的結果，也讓隨之而來的問題在世界各地蔓延。不只消費者，還有製造商，都各自受到不同型態的影響。這就是我想在本書揭露的問題，末尾我將提供消費者一些實用對策。

敬祝各位閱讀愉快。筆者由衷希望讀者能夠從本書獲得有意義的認知，並且更懂得珍惜以真材實料製成的食品。