內容簡介
誰說吃不完的食物只能當隔夜菜！
這次傑米不只教你快速煮一桌營養好料，
更要教你如何買得精明、煮得聰明，用有限預算也能煮出美味的一餐
這次傑米不只教你快速煮一桌營養好料，
更要教你如何買得精明、煮得聰明，用有限預算也能煮出美味的一餐
★ 英國亞馬遜總榜冠軍、讀者推薦Top 1
★ 順應時代而生的超值食譜，食材徹底利用不浪費
★ 120道全新菜色，教你「一菜多吃」的極致原則
傑米．奧利佛的話：
這一年來，我聽到很多人反應，物價上漲，生活開銷越來越大，如何能在有限的預算下，做出一桌美味又營養的晚餐？為了滿足大家的需求，這本食譜就這樣應運而生了。
書中不只有食譜和烹飪技巧，還會教你如何用最符合經濟效益的方式，買到你所需要的東西，不止節省時間，更是一點食物也不浪費。你不需要為了省錢而妥協，我將要教你的每一道菜，都是好吃到讓人吮指回味的療癒食物，而且每一道都比你去餐廳吃飯便宜。
知識才是最有價值的東西，請帶著這本書進廚房，開始聰明地做菜吧！
本書特色
。買得精明 → 有效管理你的冰箱和食物櫃，了解挑選魚肉蔬菜的祕訣，才能買到超值商品
。煮得聰明 → 一樣食材變七道菜，保證徹底利用不浪費
。輕鬆省食 → 隔夜麵包、剩餘香料、喝不完的酒，簡單加工就可成為你的祕密武器
美味推薦
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4F COOKING HOME
從《傑米‧奧利佛15分鐘上菜》後，我們就在期待傑米的下一步，新書《傑米‧奧利佛省錢上菜》，同樣美味、簡單且有趣的料理，卻能以更聰明、經濟的方式完成。當你能隨心所欲地用同一樣食材，變化出許多道料理，過度浪費這種事情，可就不會發生在你的廚房了。
愛料理
一魚多吃、烤鴨三吃……對台灣人而言「一菜多吃」不陌生吧，沒想到，西餐也能這樣做，令人驚喜又期待的新作《傑米‧奧利佛省錢上菜》，就用最經濟省錢的方式、教您調配出最意想不到的滋味，現在就跟著一起料理！
TLC《雙廚出任務》主持人Soac
從原味主廚到快速上菜，傑米嘗試用各種方式讓人們愛上做菜，彷彿料理這件事如呼吸般輕鬆自在。這次全方位的省錢提案煮進尋常人家的廚房裡，不僅有看緊荷包的烹煮技法，更提供巧夫、巧婦們妝點剩菜的食譜，也化解冰箱時常面臨的爆破危機。
美食家的自學之路 Liz高琹雯
傑米‧奧利佛總是找得到叫人們走進廚房的理由。沒時間做飯？他用三十分鐘、十五分鐘煮給你看；沒錢買菜？他告訴你聰明消費、善用剩菜的撇步。誰說下廚是奢侈的特權，《傑米‧奧利佛省錢上菜》獻給每一位貪吃又精明的你。
作者介紹
作者簡介
傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
從八歲開始，傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Café），在這裡被電視公司發現，一夕成名。
他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米‧奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。
他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。今年夏天，他即將在香港開設亞洲第一間義大利餐廳。
傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。
譯者簡介
松露玫瑰
食譜書作者，因想將喜愛的料理書介紹給國人，故走入「譯」界。出版食譜書：「廚房新手料理總複習--松露玫瑰的美味筆記」、「新手料理的99個秘訣--松露玫瑰的魔法廚房」、「我的義大利麵 EASY PASTA--松露玫瑰的魔法廚房」以及「怕油煙 × 沒時間 ＝拯救小廚房的烤箱100道」。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物馨香為緯，定位出個人廚房座標。歡迎拜訪她的部落格：www.TruffleRose.com/
傑米．奧利佛（Jamie Oliver）
從八歲開始，傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Café），在這裡被電視公司發現，一夕成名。
他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米‧奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。
他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。今年夏天，他即將在香港開設亞洲第一間義大利餐廳。
傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。
譯者簡介
松露玫瑰
食譜書作者，因想將喜愛的料理書介紹給國人，故走入「譯」界。出版食譜書：「廚房新手料理總複習--松露玫瑰的美味筆記」、「新手料理的99個秘訣--松露玫瑰的魔法廚房」、「我的義大利麵 EASY PASTA--松露玫瑰的魔法廚房」以及「怕油煙 × 沒時間 ＝拯救小廚房的烤箱100道」。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物馨香為緯，定位出個人廚房座標。歡迎拜訪她的部落格：www.TruffleRose.com/
目錄
前言
精明買物：你的冷凍庫／冷藏室／儲物櫃
無肉餐食譜：蔬菜
精明買物：與你的蔬果商打交道
輕鬆省食：你可曾開了一瓶葡萄酒卻沒喝光？
一菜多吃：雞肉
精明買物：拆卸全雞
一菜多吃：牛肉
精明買物：與你的肉販打交道
精明買物：尋找隱藏版牛排
一菜多吃：豬肉
輕鬆省食：你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉之？
輕鬆省食：你可曾不經意扔棄蔬菜的斷枝殘葉？
輕鬆省食：辣椒太多，怎麼辦？
一菜多吃：羊肉
精明買物＆輕鬆省食：你的生活中不可缺少新鮮香草
一菜多吃：魚貝海鮮
輕鬆省食：隔夜麵包是好物
精明買物：與你的魚販打交道
超值食譜
輕鬆省食：人人都愛新鮮水果盤
營養表
索引
精明買物：你的冷凍庫／冷藏室／儲物櫃
無肉餐食譜：蔬菜
精明買物：與你的蔬果商打交道
輕鬆省食：你可曾開了一瓶葡萄酒卻沒喝光？
一菜多吃：雞肉
精明買物：拆卸全雞
一菜多吃：牛肉
精明買物：與你的肉販打交道
精明買物：尋找隱藏版牛排
一菜多吃：豬肉
輕鬆省食：你可曾倒掉烤肉流出來的烤肉之？
輕鬆省食：你可曾不經意扔棄蔬菜的斷枝殘葉？
輕鬆省食：辣椒太多，怎麼辦？
一菜多吃：羊肉
精明買物＆輕鬆省食：你的生活中不可缺少新鮮香草
一菜多吃：魚貝海鮮
輕鬆省食：隔夜麵包是好物
精明買物：與你的魚販打交道
超值食譜
輕鬆省食：人人都愛新鮮水果盤
營養表
索引
序
譯者推薦
傑米．奧利佛省錢上菜，史上最強馭「廚」術！ （譯者／松露玫瑰）
大約十年前，我購入傑米第一本食譜書《The Naked Chef》即與他結下不解之緣，在我資歷尚淺的煮食生涯中，他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚，因此開始收看他的美食節目，從此一頭栽入屬於自己的廚房……我真的不知道，沒有他的話，今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎？
我手邊有他所有著作，英文版、荷文版及中文版，本本各有特色，在在啟發我烹飪的靈感，但就家庭煮婦的需求來說，私心最愛《傑米．奧利佛30分鐘上菜》與《Jamie's Ministry of Food》──操作簡單但態度嚴謹，擁抱各國菜系卻極富個人風格，成品則鮮明亮麗、美味誘人。然而，當我手捧《傑米．奧利佛省錢上菜》時，我笑了，傑米這次不僅超越自己，也將擄獲你我的心！這本書，在我閱讀到第17頁時，早已值回書價，傑米教導我們如何管理冷凍庫、冷藏室及儲物櫃，此外，眾多詳盡有條理的購物祕訣，只要確實跟進，購書的錢就開始回饋利息了，不，你的私房錢數字將直線攀升……且慢，我還沒進入書裡的重頭戲：流口水食譜與省「食」妙招！
《傑米．奧利佛省錢上菜》依蔬食及五項肉類分為六大章節，除了蔬食，每種肉都有道主打菜色，英式週日烤肉餐，不僅取悅我們的胃，聯繫家人感情，更重要的是，特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉，傑米告訴我們保存的方法，進而在平常上班日，運用這些已經預煮調理過的肉，快速地煮出一道道營養可口的好料。傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉（也就是說較便宜的部位），我們因此不僅面上有光（成品出色），還贏了裡子（荷包鼓鼓）！並且藉著這些流口水食譜，他帶領我們在廚房裡環遊世界，除了他個人擅長的英式及義大利佳餚，還囊括了西葡、美墨及北非菜色，甚至遠征亞洲，猶太人雞湯麵、越南三明治，日本什錦燒、韓國石鍋飯、星洲炒米、印尼仁當牛肉、印度的各種口味咖哩及各式扁麵包，當然也有中式料理，簡易點心肉包和涼麵，哈！還有牛肉麵！
話說回來，我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎？你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎？你知道多餘的辣椒、用不完的香草，如何搖身一變成為你堆砌食物風味的祕密武器嗎？過熟的水果，又是如何變成大人所能給小孩的最健康的甜食？眾多不浪費食材的點子，令人驚喜，並且耳目一新！
我要說《傑米．奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎？其實，它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書，也是一本魔法書，字裡行間都是駕馭廚房的法術，擁有了它，好似踏上一塊施過法的入門階，只要你願意，階梯將無限延伸攀爬，自此廚房無難事。
作者序
我聽見了 （作者／傑米．奧利佛）
簡單來說，這本書是你們自找的。各位在jamieoliver.com、推特、臉書和Instagram上的要求，清楚地反應了你們渴求美味爆表又省荷包的食物，我通通聽進去了。老實說，只要你，以及大眾能專注在《傑米．奧利佛省錢上菜》的概念上，就算這將牽涉到繁重的研究作業以及食譜測試，我還是樂此不疲。多年來我一直跟大家說，若回顧歷史，你會發現世界上最美味的食物總是來自經濟落後的國家，當然，前提則是要懂得煮！如果你不會煮，又沒有錢，那就是問題的開端。因此，這本書的目的非常明確──就是要助你一臂之力，讓你吃得好，並且懂得：精明買物、巧手妙煮、輕鬆省食。
這本書適用於每戶人家──不論你是頂客族、一大家子、滿屋子學生或單身貴族，我保證你可以從中找到天天都派得上用場的食譜配方和操作原則。它集結了風味鮮明多元、取經於世界各國的珍味美食，不過最重要的是每個食譜都容易理解並且值得信賴，而且，每道菜色皆超級實惠。每餐一個人的平均花費比一般的外帶速食餐更便宜（你可在jamieoliver.com/savewithjamie查到書裡每道菜的花費），這並非意味著購買廉價物品，而是關乎用心與否。據統計，英國每個家庭每年扔棄680英鎊的食物──亦即全國共120億英鎊，浪費的金額令人咋舌。跟隨本書設定的方向，你將會減少浪費，同時攢下一筆金錢。
為了確使本書簡明易瞭，我列出了六大明確的主題：蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮。書上有許多關於儲存的建議，確保你的廚房裡有所有必需食材，可讓你輕鬆下廚，無後顧之憂。它並且記載了各種妙招，教你把手邊食材運用到極致， 一點都不剩。它還鼓勵你在超市、肉販、蔬果攤、魚販與市集間貨比三家，精打細算。本書的成功之處，是使你有能力讓家人吃得快樂滿足，營養健康，同時掌控預算。我將會在書中指引你，盡可能地提供任何詳盡有用的訊息。
我們都必須了解食物的基礎知識，包括來自何處與對我們身體的影響，如同我們了解烹煮營養美味菜餚的重要性。我和我的營養團隊密切配合，清晰地標註並確保你能得知每道菜色的熱量及其他營養成分（見本書268至272頁），以幫助你做出明智的選擇。我希望《傑米．奧利佛省錢上菜》提供你色香味俱全與健康滿點的食物，以及伴隨而來的美好用餐回憶，並且保證不會讓你荷包失血。這本食譜從開頭到最後一頁都充滿超值實惠的美味菜色，是每個人書架上的必備利器。我希望它能夠透過家庭，從你的手中傳給你的孩子──當我家小孩長得夠大、想要自己動手做菜時，這肯定是他們的第一本食譜。祝一切順心，下廚愉快。
傑米．奧利佛省錢上菜，史上最強馭「廚」術！ （譯者／松露玫瑰）
大約十年前，我購入傑米第一本食譜書《The Naked Chef》即與他結下不解之緣，在我資歷尚淺的煮食生涯中，他是三位影響我至深的人之一。我喜愛書裡新鮮、簡單、歡樂的菜餚，因此開始收看他的美食節目，從此一頭栽入屬於自己的廚房……我真的不知道，沒有他的話，今日會有把下廚當遊戲的松露玫瑰嗎？
我手邊有他所有著作，英文版、荷文版及中文版，本本各有特色，在在啟發我烹飪的靈感，但就家庭煮婦的需求來說，私心最愛《傑米．奧利佛30分鐘上菜》與《Jamie's Ministry of Food》──操作簡單但態度嚴謹，擁抱各國菜系卻極富個人風格，成品則鮮明亮麗、美味誘人。然而，當我手捧《傑米．奧利佛省錢上菜》時，我笑了，傑米這次不僅超越自己，也將擄獲你我的心！這本書，在我閱讀到第17頁時，早已值回書價，傑米教導我們如何管理冷凍庫、冷藏室及儲物櫃，此外，眾多詳盡有條理的購物祕訣，只要確實跟進，購書的錢就開始回饋利息了，不，你的私房錢數字將直線攀升……且慢，我還沒進入書裡的重頭戲：流口水食譜與省「食」妙招！
《傑米．奧利佛省錢上菜》依蔬食及五項肉類分為六大章節，除了蔬食，每種肉都有道主打菜色，英式週日烤肉餐，不僅取悅我們的胃，聯繫家人感情，更重要的是，特意加大份量的烤肉將會有為數頗豐的餐桌剩肉，傑米告訴我們保存的方法，進而在平常上班日，運用這些已經預煮調理過的肉，快速地煮出一道道營養可口的好料。傑米也會為我們示範烹調滋味豐美卻較不受青睞的肉（也就是說較便宜的部位），我們因此不僅面上有光（成品出色），還贏了裡子（荷包鼓鼓）！並且藉著這些流口水食譜，他帶領我們在廚房裡環遊世界，除了他個人擅長的英式及義大利佳餚，還囊括了西葡、美墨及北非菜色，甚至遠征亞洲，猶太人雞湯麵、越南三明治，日本什錦燒、韓國石鍋飯、星洲炒米、印尼仁當牛肉、印度的各種口味咖哩及各式扁麵包，當然也有中式料理，簡易點心肉包和涼麵，哈！還有牛肉麵！
話說回來，我最愛的部分是穿插在食譜間的省「食」妙招，你知道切剩的蔬菜枝梗可以變成美味醃菜嗎？你知道酒瓶裡的餘酒和手釀醋之間的曖昧關係嗎？你知道多餘的辣椒、用不完的香草，如何搖身一變成為你堆砌食物風味的祕密武器嗎？過熟的水果，又是如何變成大人所能給小孩的最健康的甜食？眾多不浪費食材的點子，令人驚喜，並且耳目一新！
我要說《傑米．奧利佛省錢上菜》是他最厲害的一本書嗎？其實，它不僅是教人做菜、精打細算的食譜書，也是一本魔法書，字裡行間都是駕馭廚房的法術，擁有了它，好似踏上一塊施過法的入門階，只要你願意，階梯將無限延伸攀爬，自此廚房無難事。
作者序
我聽見了 （作者／傑米．奧利佛）
簡單來說，這本書是你們自找的。各位在jamieoliver.com、推特、臉書和Instagram上的要求，清楚地反應了你們渴求美味爆表又省荷包的食物，我通通聽進去了。老實說，只要你，以及大眾能專注在《傑米．奧利佛省錢上菜》的概念上，就算這將牽涉到繁重的研究作業以及食譜測試，我還是樂此不疲。多年來我一直跟大家說，若回顧歷史，你會發現世界上最美味的食物總是來自經濟落後的國家，當然，前提則是要懂得煮！如果你不會煮，又沒有錢，那就是問題的開端。因此，這本書的目的非常明確──就是要助你一臂之力，讓你吃得好，並且懂得：精明買物、巧手妙煮、輕鬆省食。
這本書適用於每戶人家──不論你是頂客族、一大家子、滿屋子學生或單身貴族，我保證你可以從中找到天天都派得上用場的食譜配方和操作原則。它集結了風味鮮明多元、取經於世界各國的珍味美食，不過最重要的是每個食譜都容易理解並且值得信賴，而且，每道菜色皆超級實惠。每餐一個人的平均花費比一般的外帶速食餐更便宜（你可在jamieoliver.com/savewithjamie查到書裡每道菜的花費），這並非意味著購買廉價物品，而是關乎用心與否。據統計，英國每個家庭每年扔棄680英鎊的食物──亦即全國共120億英鎊，浪費的金額令人咋舌。跟隨本書設定的方向，你將會減少浪費，同時攢下一筆金錢。
為了確使本書簡明易瞭，我列出了六大明確的主題：蔬食、雞肉、牛肉、豬肉、羊肉和魚貝海鮮。書上有許多關於儲存的建議，確保你的廚房裡有所有必需食材，可讓你輕鬆下廚，無後顧之憂。它並且記載了各種妙招，教你把手邊食材運用到極致， 一點都不剩。它還鼓勵你在超市、肉販、蔬果攤、魚販與市集間貨比三家，精打細算。本書的成功之處，是使你有能力讓家人吃得快樂滿足，營養健康，同時掌控預算。我將會在書中指引你，盡可能地提供任何詳盡有用的訊息。
我們都必須了解食物的基礎知識，包括來自何處與對我們身體的影響，如同我們了解烹煮營養美味菜餚的重要性。我和我的營養團隊密切配合，清晰地標註並確保你能得知每道菜色的熱量及其他營養成分（見本書268至272頁），以幫助你做出明智的選擇。我希望《傑米．奧利佛省錢上菜》提供你色香味俱全與健康滿點的食物，以及伴隨而來的美好用餐回憶，並且保證不會讓你荷包失血。這本食譜從開頭到最後一頁都充滿超值實惠的美味菜色，是每個人書架上的必備利器。我希望它能夠透過家庭，從你的手中傳給你的孩子──當我家小孩長得夠大、想要自己動手做菜時，這肯定是他們的第一本食譜。祝一切順心，下廚愉快。
傑米．奧利佛省錢上菜
Save with Jamie: Shop Smart, Cook Clever, Waste Less
- 作者： 傑米．奧利佛
- 原文作者：Jamie Oliver
- 譯者：松露玫瑰
- 出版社：三采
- 出版日期：2014/05/02
- 語言：繁體中文
- 定價：520 (HKD173)
- ISBN：9789863421245
- 規格：平裝 / 288頁 / 18.9 x 24.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
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